Autor: cozinheiro sueco

Tirar a cabeça aos chocos e limpá-los por dentro. Deixar as cascas, para poder pôr o recheio. Cortar as cabeças em pequenos pedaços, cortar um pouco de chouriço também em pedaços pequenos. Picar cebola e alho. Picar tomate. Misturar tudo com sal, pimenta, 2 colheres de sopa de arroz lavado e sal. Rechear os chocos…

Um prato típico do alentejo, e um clássico cá da casa. Apareçam pois hoje há pezinhos! Parte 1 2 kg de pés de porco 1 cebola inteira descascada 6 cravinhos da índia 1 mão cheia de sal 1 colher de sopa de pimenta preta em grão 2 folhas de louro Colocar tudo numa panela, cobrir…

Fritar sardinhas, enrolandas em farinha, no dia anterior. Saltear uma cebola, em lume bem forte, cortada em meias luas, em azeite e uma pitada de sal – o chamado sal mágico, que chupa a água da cebola durante a cozedura. Juntar uma folha de louro, pimenta moída no momento, e também grãos inteiros de pimenta…

choco a marinar Usar choco fresco, congelado previamente durante, pelo menos, 3 dias, para amaciar. Cozer o choco congelado inteiro (meio quilo por pessoa) durante 1h, com sal, pimenta, piri-piri, cravinho, alho, louro) em lume brando. Escorrer a água, limpar o choco e cortá-lo às tiras. Pôr a marinar em limão, sal, alho picado, cravinho,…

Comprei um daqueles frangos do campo, com um quilo e setecentas com o intuito de assá-lo no carvão. Mas os clientes estão cansados de grelhados nas brasas, por isso decidi fazer frango na púcara. É uma receita de família, que vem para lá do tempo do meu antepassado Afonso I, que ao passar por Alcobaça,…

Hoje estou a fazer um choco à lagareiro. Batatas: Lavar e descascar batatas pequenas. Se forem grandes, corte-as ao meio. Colocá-las num pirex e envolvê-las em sal marinho moído no momento. Levar ao forno forte durante 40 min. Se o forno for de gás natural, são precisas 2h, ou então coza-as primeiro. Choco: Convém congelar…

Na semana passada fiz um caril de choco. Choco: Convém congelar o choco previamente por 2 ou 3 dias, para ficar mais macio. Cortar o choco em pedaços a gosto – corpo e tentáculos – e cozinhar durante uma hora, em lume brando, com alho pisado, louro, cravinho, pimenta, sal. Retirar o choco do lume,…

Tenho o congelador cheio de chocos e, por isso, preciso de criar receitas novas, ou utilizar os chocos em receitas que, tradicionalmente, usam outro ingrediente de base. Já fiz arroz de choco malandrinho, e não se distinguia do tradicional arroz de polvo. Também grelhei choco na chapa, regado com gengibre e shoyu, como fazem os…

Com os churrascos de quarta feira, os miúdos de frango vão-se acumulando no congelador. Pensei fazer um guisado com eles, ou um fricassé, ou uma canja, mas acabei por fazer um caril de miúdos de frango. O caril foi feito com uma receita que me foi dada por um indiano, num restaurante onde almocei um…

Depois de muitas tentativas – umas com melhores resultados, outras com resultados menos bons e num caso, até, péssimos – decidi tentar mais uma vez cozinhar um prato de choco frito, com batatas fritas. Voltei a ler algumas receitas na net@, para me guiar, enquanto o choco de 4kg que tinha comprado no mês passado,…

Mais um prato novo: bobó de camarão. As meninas adoraram! Camarão 1 kg de camarão médio limpo Sumo de um limão 3 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho picado Sal a gosto Molho 3 colheres de chá de azeite 2 colheres de sopa de óleo de palma 2 dentes de alho picado…

A Ouriceira está em festa: o 2º festival do ouriço do mar com mostra gastronómica, workshops, etc., está a decorrer neste fim de semana. Vai daí, decidi dar uma festa gastronómica de pratos de ouriço do mar. Convidei os grandes amigos que deram um apoio fundamental às caminhadas do alex: o tao e o carnide.…