Sardinhas de escabeche, a última receita

Fritar sardinhas, enrolandas em farinha, no dia anterior.

Saltear uma cebola, em lume bem forte, cortada em meias luas, em azeite e uma pitada de sal – o chamado sal mágico, que chupa a água da cebola durante a cozedura.

Juntar uma folha de louro, pimenta moída no momento, e também grãos inteiros de pimenta preta.

Mexer sempre, para não queimar. A cebola tem que perder água duas vezes e tem que ficar mesmo mole. Juntar vinagre e continuar a mexer.

Retirar do lume e verter por cima das sardinhas.

Et voilà.

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