Categoria: Comes e bebes

Preparei este prato para a passagem de ano 2015/2016. No dia 30, quando fui ao mercado, o único peixe decente que havia era um safio e por isso ficou caril de safio.

Receita para 10 pessoas. Tempo de preparação 5h. Podem diminuir este tempo, se decidirem usar máquinas nalguns passos do processo.

Ingredientes

• 1 safio com 3,5 kg
• 6 cebolas grandes (1kg)
• gengibre (um pedaço grande)
• alhos (4 cabeças ou mais)
• duas latas de leite de côco (400g cada)
• sementes de coentros
• sementes de funcho (erva doce)
• sementes de cominhos
• sementes de mostarda
• anis estrelado (3 estrelas)
• sementes de pimenta
• piri-piri seco ou fresco
• azeite
• sal
• 1 kg de arroz carolino

Desossar o safio: retirar a espinha e separá-lo em dois lombos longitudinais. Depois, cortar cada lombo em pedaços quadrados. (1h)

Envolver os pedaços de safio em sal e curcuma, ou açafrão das índias. Colocar de lado a ganhar sabor.

Entretanto, moer as especiarias secas: sementes de coentros, funcho (erva doce), cominhos, sementes de mostarda, anis estrelado, pimenta, piri-piri. (1h)

Picar as cebolas, o gengibre e os alhos. Demorei quase 1h a lavar, descarcar e picar isto tudo.

Fritar o peixe numa frigideira grande, com um pouco de azeite no fundo.

Aspeto do peixe já frito.

Entretanto, refogar as cebolas, alhos e gengibre num tacho grande, com um pouco de azeite e sal, com lume forte e mexendo sempre.

Quando as cebolas estiverem bem cozinhadas, juntar as especiarias secas moídas, o leite de côco, sal e mexer e deixar cozinhar até homogeneizar. Depois, moer com a varinha mágica e voltar a colocar no lume mais uns minutos para apurar. Juntar o peixe frito e deixar cozer em lume brando até que a cor da curcuma se espalhe por toda a superfície do caril.

Entretanto, cozer um 1kg de arroz carolino com água e sal. Eis o aspeto final do caril no prato.

Provavelmente sou mais conservador do que pensava que seria, mas não admito convidarem-me para um magusto sem castanhas.

O magusto é celebrado sempre com castanhas ou similar. Isso foi estudado e documentado por antropólogos no passado(1) e, até domingo passado, nunca me passou pela cabeça assistir, e participar, a um magusto sem castanhas.

Nada como conhecer uns espécimes da geração que fica meio degrau abaixo da minha, para de repente começar a ver o mundo todo às avessas.

Inacreditável…

Eram bolos, e queijos, e vinho, e nachos, chouriços, e mais bolos, e tartes e quiches, e o raio que os parta… e nada de castanhas. Vou comprar 10 kg de castanhas e convidar aqueles palermas para um magusto. Um magusto a sério. Um magusto com castanhas.

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(1) Leite de Vasconcelos, Opúsculos Etnologia — volumes VII, Lisboa, Imprensa Nacional, 1938

Hoje jantei na cozinha da minha irmã. Uma cozinha vintage.

O piri-piri tinha sido comprado na Jamaica, em 99, em saldo porque já estava fora de prazo há 4 anos.
O frasco do pimentão dizia, no rótulo – consumir antes de 30 aC.

E o bife – que estava muito bom – era de dinossauro. 🙂

Altano, Douro 2013 + Sopa de peixe

Relembro os mais distraídos que as crónicas de vinho passaram para o blog Vinhos de Portugal.

Tenho uma caldeirada de choco ao lume. Desta vez, fica aqui a receita. Da última vez, ficou apenas a lista de vinhos degustados.

• 3 chocos médios
• 1 dúzia de batatas de tamanho médio-pequeno
• 3 cebolas grandes
• 5 tomates médios
• 5 dentes de alho
• 1dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 2dl de vinho tinto passado (velho)
• 2 malaguetas
• pimenta moída no momento
• sal a gosto

Cortar as cebolas, o tomate e as batatas às rodelas. Colocar o azeite a aquecer no fundo do tacho e algum sal. Adicionar as cebolas, o tomate, os alhos e as batatas. Colocar os temperos: malaguetas, pimenta, louro. Colocar os chocos cortados em pedaços por cima. Adicionar o resto do sal e regar com o vinho tinto.

Deixar cozinhar em lume brando durante 1h. Corrigir o sal, se necessário, durante a cozedura.

Eis a receita que eu saquei agora da net@ e que vou experimentar para ver se funciona.

O polvo, acabei de o apanhar. O arroz é vaporizado para não empapar. Outras alterações à receita original, faço-as mais abaixo…

Ingredientes :

1 kg de polvo ;
100 gr de chouriço de carne ;
1 dl de azeite ;
2 cebolas ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 dl de vinho branco ;
400 gr de arroz ;
Azeitonas pretas ;
Sal e pimenta q.b.

Confeção :

Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar.
Lave-o bem em água corrente e deite-o numa panela com água já a ferver, juntando uma cebola, para que coza.
Depois de cozido ( verifique se ficou macio ), corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura ( devidamente coada ).
Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola, picados.
Quando a cebola começar a alourar deite o louro ( sem a haste do meio ) e a salsa.
Junte então o vinho e 3,5 partes de água por cada parte de arroz.
Quando começar a ferver junte o arroz, tempere da sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de chouriço e mexa tudo bem deixando cozer em lume brando durante 15 minutos até abrir.
Quando retirar do lume conserve tapado alguns minutos, retire-lhe a salsa e o louro.
Junte então o polvo já cortado, misture bem e sirva, em recipiente aquecido, decorado com uns pés de salsa e as azeitonas.

Mais uma vez, fui à net@ e li 2 ou 3 receitas. Depois criei este belo prato, que já há uns anos queria fazer. Receita para 6 comilões

• 500 g de arroz vaporizado
• 2 postas de bacalhau
• 3 tomates bem maduros
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 molho de coentros
• 1 molho de salsa
• 1 malagueta
• 1 colher de café de colorau
• 1/2 colher de café de açafrão
• 1/2 de colher de café de pimenta
• Sal q.b.

Demolhar o bacalhau no dia anterior. Cozê-lo num litro de água com a folha de louro, 20min após ferver. Retirar o bacalhau e deixá-lo esfriar. Guardar a água. Desfazer o bacalhau em pequenos pedaços e esperar.

Picar as cebolas, o alho e cortar os tomates em cubos. Refogar, em lume alto, a cebola e o alho em 2 colheres de sopa de azeite, com uma pitada de sal, mexendo sempre com uma colher de pau. Juntar o tomate e continuar a mexer, até estar tudo bastante desfeito. Juntar meio molho de coentros e salsa picados, Juntar o arroz lavado e mexer, ainda com lume alto. Juntar a água do bacalhau (passada num passador) e juntar mais água até prefazer 1,5 litros. Afinar de sal. Juntar o vinho branco e o resto dos temperos e do azeite. Cozer o arroz durante 16min e, no fim, juntar o bacalhau desfeito e os restantes meios molhos de salsa e coentros. Misturar e servir.

Quatro regiões: Douro, Beira, Setúbal e Alentejo.

Vila Real, Douro tinto 2011 Reserva, 13,5% de ácool. Simples, pouco corpo, adstringente, bom e barato.

Caves de São João, Beira tinto 2012, 13% de álcool, Baga e Touriga Nacional. Fresco, macio, corpo médio. Com uma doçura típica e redonda da casta Baga ligeiramente cortada por uma agrura subtil.

Castelo da Lapa, Setúbal tinto [2013], 14% de álcool. Mais doce, denso e encorpado que a safra anterior. Mais alcoólico também. Mas bebe-se bem, porque combina bem a doçura com uma acidez qb.

Trinca Bolotas, Alentejo tinto 2013, 14% de álcool, Alicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez. Mais ácido e acre que os vinhos tradicionais alentejanos, com meia doçura e taninos agrestes. Um excelente vinho a lembrar os tradicionais do Douro.

O Douro continua a ser a minha região preferida. Tem vinhos mais acres, ácidos e leves. Excelentes para acompanhar refeições pesadas.

Monte Raso, Douro tinto 2011 Reserva, 13,5% de álcool, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, com estágio de 4 meses em carvalho francÊs e 6 meses em garrafa. Um vinho doce, quente e denso. Quase um alentejano.

Pedra Cavada, Douro tinto 2012, 13% de álcool, Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz. Mais acre e leve que o anterior, um verdadeiro Douro, a um preço acessível. Um dos melhores vinhos dos últimos tempos.

Porca da Murça, Douro tinto 2012 Reserva, 13,5% de álcool. Um sabor equilibrado entre o acre e o doce, com um toque de tabaco.

Arroz de tentáculos, nome curioso… Mas o vinho era um mimo.

Pinhel, Beira Interior tinto 2013, 13% de álcool, Rufete e Marufo. Doce, redondo, macio, bem doce, quase picante. Bom para acompanhar tentáculos de váriso cefalópodes.

Fomos comemorar a casa nova da Cláudia. A hospedeira – uma riqueza de pessoa – construiu um pedaço campestre no meio da cidade, e ofereceu um peixe assado no forno com tintos do antigamente…

Quinta das Verdelhas, Douro tinto 2002, 13% de álcool, Touriga Nacional. Um vinho CARM, da casa Reboredo Madeira.

Primeira apreciação: fresco, verde, travo acre e com frescura apesar dos 13 anos.

Segunda apreciação: acre, com um sabor a azeitona verde com sal, e com uma frescura e com um ácido porreiro.

Dois vinhos do centro-sul: um quase destilado, o outro com travo a rolha.

Terras do Sado, Setúbal tinto 2013, 14% de álcool, Castelão, Trincadeira, Aragonês, Cabernet Sauvignon e Alfrocheiro. Um vinho exuberante, fervilhante, quase um destilado de esteva. Premiado e barato. Gostei, apesar de demasiado novo.

Principium, Lisboa tinto 2012, 13,5% de álcool, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional, com estágio breve em barricas de madeira. Infelizmente sabia a rolha, embora lá no fundo se sentisse um vinho leve e fresco, eventualmente mirtilo. Vou-lhe dar uma segunda hipótese e comprar uma nova garrafa. Até mais.