Preparei este prato para a passagem de ano 2015/2016. No dia 30, quando fui ao mercado, o único peixe decente que havia era um safio e por isso ficou caril de safio.
Receita para 10 pessoas. Tempo de preparação 5h. Podem diminuir este tempo, se decidirem usar máquinas nalguns passos do processo.
Ingredientes
- 1 safio com 3,5 kg
- 6 cebolas grandes (1kg)
- gengibre (um pedaço grande)
- alhos (4 cabeças ou mais)
- duas latas de leite de côco (400g cada)
- sementes de coentros
- sementes de funcho (erva doce)
- sementes de cominhos
- sementes de mostarda
- anis estrelado (3 estrelas)
- sementes de pimenta
- piri-piri seco ou fresco
- azeite
- sal
- 1 kg de arroz carolino
Desossar o safio: retirar a espinha e separá-lo em dois lombos longitudinais. Depois, cortar cada lombo em pedaços quadrados. (1h)
Envolver os pedaços de safio em sal e curcuma, ou açafrão das índias. Colocar de lado a ganhar sabor.
Entretanto, moer as especiarias secas: sementes de coentros, funcho (erva doce), cominhos, sementes de mostarda, anis estrelado, pimenta, piri-piri. (1h)
Picar as cebolas, o gengibre e os alhos. Demorei quase 1h a lavar, descarcar e picar isto tudo.
Fritar o peixe numa frigideira grande, com um pouco de azeite no fundo.
Aspeto do peixe já frito.
Entretanto, refogar as cebolas, alhos e gengibre num tacho grande, com um pouco de azeite e sal, com lume forte e mexendo sempre.
Quando as cebolas estiverem bem cozinhadas, juntar as especiarias secas moídas, o leite de côco, sal e mexer e deixar cozinhar até homogeneizar. Depois, moer com a varinha mágica e voltar a colocar no lume mais uns minutos para apurar. Juntar o peixe frito e deixar cozer em lume brando até que a cor da curcuma se espalhe por toda a superfície do caril.
Entretanto, cozer um 1kg de arroz carolino com água e sal. Eis o aspeto final do caril no prato.