{"id":22841,"date":"2016-04-09T22:24:19","date_gmt":"2016-04-09T22:24:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inacreditavel.pt\/?p=22841"},"modified":"2018-05-08T18:34:58","modified_gmt":"2018-05-08T18:34:58","slug":"ouricos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.inacreditavel.pt\/?p=22841","title":{"rendered":"Ouri\u00e7os"},"content":{"rendered":"<p>A Ouriceira est\u00e1 em festa: o 2\u00ba festival do ouri\u00e7o do mar com mostra gastron\u00f3mica, workshops, etc., est\u00e1 a decorrer neste fim de semana. Vai da\u00ed, decidi dar uma festa gastron\u00f3mica de pratos de ouri\u00e7o do mar. Convidei os grandes amigos que deram um apoio fundamental \u00e0s <a href=\"http:\/\/riaformosa.w3.pt\/\">caminhadas<\/a> do <a href=\"http:\/\/www.inacreditavel.pt\/?author=1\">alex<\/a>: o <a href=\"http:\/\/www.inacreditavel.pt\/?author=2\">tao<\/a> e o <a href=\"http:\/\/www.inacreditavel.pt\/?author=3\">carnide<\/a>.<\/p>\n<p>Os pratos foram:<\/p>\n<ul>\n<li>Sopa de ouri\u00e7os<\/li>\n<li>Pat\u00e9 de ouri\u00e7os com natas<\/li>\n<li>Arroz de ouri\u00e7os<\/li>\n<\/ul>\n<p>Acompanh\u00e1mos com p\u00e9s-de-burro e burgaus cozidos, e lapas na brasa.<\/p>\n<h5>Pat\u00e9 de ouri\u00e7os<\/h5>\n<ul>\n<li>300 ml de natas<\/li>\n<li>12 ouri\u00e7os-do-mar<\/li>\n<li>3 colheres de sopa de aipo selvagem cortado em cubinhos<\/li>\n<li>3 colheres de sopa de cenouras cortas em cubinhos<\/li>\n<li>3 colheres de sopa de alho franc\u00eas cortado em cubinhos<\/li>\n<li>1 chalota picada<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de concentrado de tomate<\/li>\n<li>sumo de 1 lim\u00e3o<\/li>\n<li>100 ml de caldo de peixe<\/li>\n<li>1 colher de sopa de vermute<\/li>\n<li>sal<\/li>\n<li>pimenta<\/li>\n<\/ul>\n<p>Partir os ouri\u00e7os com cuidado , recolher e l\u00edquido e filtrar por um passador. Retirar o coral alaranjado (g\u00f3nadas) com uma colher de ch\u00e1.<br \/>\nReduzir at\u00e9 metade o suco do ouri\u00e7o-do-mar, as g\u00f3nadas dos ouri\u00e7os, com os legumes em cubinhos, as chalota picada, o concentrado de tomate, o caldo de peixe e o Vermute.<br \/>\nAcrescentar as natas, o sal e a pimenta e deixar cozer em lume brando durante 10 a 15 minutos, de modo a que as nuances de sabores individuais se liguem.<br \/>\nRectificar os temperos e adicionar o sumo de lim\u00e3o.<br \/>\nServir em cima de pequenas tostas ou ret\u00e2ngulos de p\u00e3o tradicional.<\/p>\n<h5>Sopa de ouri\u00e7os<\/h5>\n<ul>\n<li>20 ouri\u00e7os<\/li>\n<li>2 tomates<\/li>\n<li>1 pimento verde<\/li>\n<li>4 cebolas<\/li>\n<li>1 colher de sopa de alho picado<\/li>\n<li>100ml de leite de c\u00f4co<\/li>\n<li>2 caldos de legumes<\/li>\n<li>3 colheres de sopa de vinagre<\/li>\n<li>4 colheres de sopa de azeite<\/li>\n<li>10 pimentos pequenos compridos (pimentos dedo-de-mo\u00e7a, no Brasil)<\/li>\n<li>1\/2 kg de batata cozida<\/li>\n<li>sal<\/li>\n<li>coentros e cebolinho<\/li>\n<li>cubos de p\u00e3o frito no momento<\/li>\n<\/ul>\n<p>Numa panela, colocar \u00e1gua, 1 cebola e os ouri\u00e7os a cozer. Ferver 10 minutos.<br \/>\nCoar o caldo da cozedura dos ouri\u00e7os e reservar.<br \/>\nColocar 1\/2 litros de \u00e1gua no copo misturador, com o vinagre e as restantes cebolas. Misturar at\u00e9 ficar l\u00edquido. Juntar os tomates e o pimento verde. Misturar de novo. Adicionar os pimentinhos compridos e misturar de novo at\u00e9 ficar l\u00edquido.<br \/>\nTirar as g\u00f3nadas dos ouri\u00e7os cozidos.<br \/>\nNuma panela nova, colocar o azeite, o alho picado, refogar um pouco e depois despejar o conte\u00fado do copo misturador. Quando levantar fervura, adicionar os caldos de legumes, as g\u00f3nadas dos ouri\u00e7os e o leite de coco. Deixar ferver uns minutos.<br \/>\nNo copo misturador, entretanto desocupado, colocar 1\/2 litro do caldo dos ouri\u00e7os, as batatas cozidas, e misturar at\u00e9 ficar l\u00edquido. Adicionar \u00e0 panela anterior, temperar com sal, e deixar ferver mais 10 a 15 minutos para apurar.<br \/>\nPara servir, colocar a sopa no prato, o p\u00e3o frito por cima, e guarnecer com coentros e cebolinho picados.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.inacreditavel.pt\/?attachment_id=22846\" rel=\"attachment wp-att-22846\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.inacreditavel.pt\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/04\/SopaOuricos.jpg\" alt=\"SopaOuricos\" width=\"640\" height=\"480\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22846\" srcset=\"http:\/\/www.inacreditavel.pt\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/04\/SopaOuricos.jpg 640w, http:\/\/www.inacreditavel.pt\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/04\/SopaOuricos-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RNBNua_CZEU\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h5>Arroz de ouri\u00e7os<\/h5>\n<ul>\n<li>1 litro de caldo de marisco (l\u00edquido de cozer camar\u00e3o ou outro marisco) feito em casa (usei caldo de burgaus e percebos)<\/li>\n<li>5 colheres de sopa de azeite<\/li>\n<li>1 cebola roxa picada<\/li>\n<li>1 cabe\u00e7a de alho picada<\/li>\n<li>10 ouri\u00e7os do mar<\/li>\n<li>400g de arroz<\/li>\n<li>150ml de vinho branco seco<\/li>\n<li>sumo e raspa de um lim\u00e3o<\/li>\n<li>100g de parmes\u00e3o ralado<\/li>\n<li>5 colheres de sopa de mascarpone, ou natas espessas<\/li>\n<li>sal e pimenta a gosto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aque\u00e7a o caldo de marisco e reserve.<br \/>\nNoutra panela, refogua a cebola e o alho no azeite.<br \/>\nAdicione o arroz e refogue por 2 ou 3 minutos. Junte o sal (se o caldo de marisco for salgado, pode n\u00e3o ser necess\u00e1rio) e a pimenta. Acrescente o vinho e deixe ferver, para reduzir bem.<br \/>\nV\u00e1 despejando o caldo de marisco, mexendo em intervalos regulares, para o arroz n\u00e3o pegar. Deixe o arroz absorver o caldo antes de adicionar mais.<br \/>\nCerca de 17 a 20 minutos depois, o arroz est\u00e1 pronto. Adicione o sumo e as raspas de lim\u00e3o, o parmes\u00e3o e o mascarpone.<br \/>\nDesligue do lume, junte os ouri\u00e7os e mexa suavemente, obtendo uma textura cremosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Ouriceira est\u00e1 em festa: o 2\u00ba festival do ouri\u00e7o do mar com mostra gastron\u00f3mica, workshops, etc., est\u00e1 a decorrer neste fim de semana. Vai da\u00ed, decidi dar uma festa gastron\u00f3mica de pratos de ouri\u00e7o do mar. Convidei os grandes amigos que deram um apoio fundamental \u00e0s caminhadas do alex: o tao e o carnide. 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