{"id":20804,"date":"2013-11-21T00:07:19","date_gmt":"2013-11-21T00:07:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inacreditavel.pt\/?p=20804"},"modified":"2013-11-21T09:32:19","modified_gmt":"2013-11-21T09:32:19","slug":"vinho-de-pacote","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.inacreditavel.pt\/?p=20804","title":{"rendered":"Vinho de pacote"},"content":{"rendered":"

\"vinho<\/a>Decerto j\u00e1 ouvisteis falar de pacotes de vinho. Est\u00e3o imenso na moda, pesam bem menos que o equivalente engarrafado, e conservam-se que \u00e9 uma beleza no v\u00e1cuo. Mas isto \u00e9 outra coisa, n\u00e4o \u00e9 pacote de vinho<\/em>, \u00e9 vinho de pacote<\/strong>. Tal como os pudins e mousses e gelatinas, \u00e9 s\u00f3 juntar \u00e1gua a ferver e a\u00e7\u00facar. Vinho instant\u00e2neo. Ou quase. De onde vem isto? Dos pa\u00edses frios, onde n\u00e4o h\u00e1 uvas. Quem n\u00e4o tem c\u00e4o ca\u00e7a com gato.<\/p>\n

\"vinho<\/a>Ora bem, vamos c\u00e1 a ver: cada pacote cont\u00e9m um subpacote com o “material v\u00ednico” (composto de bagas silvestres secas, passas de uva, e alguns, tal como este, trazem tamb\u00e9m raspas de madeira de carvalho), fermento v\u00ednico, e demais qu\u00edmicos que se usam na produ\u00e7\u00e4o do vinho (tal como nos pa\u00edses onde h\u00e1 uvas). Maravilha!<\/p>\n

\"vinho<\/a>\"vinho<\/a>Come\u00e7a-se por espetar o “material v\u00ednico” num recipiente de 30 l, e afinfa-se-lhe com uns 5-10 l de \u00e1gua a ferver para que as frutas secas inchem. Juntam-se-lhe o \u00e1cido c\u00edtrico.<\/p>\n

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\"vinho<\/a>\"vinho<\/a>Vai-se junta-se o a\u00e7\u00facar necess\u00e1rio a \u00e0gua a ferver para que se dissolva, e deita-se em cima da mistura anterior. Para 23 litros de vinho eles recomendam 4kg de a\u00e7\u00facar, mas isto \u00e9 para ser vinho \u00e0 homem, logo foram 5kg. Prev\u00eaem-se 12% de \u00e1lcool.<\/p>\n

\"vinho<\/a>\"vinho<\/a>Os utens\u00edlios de cozinha s\u00f3 se riem… pudera!<\/p>\n

Aconselha-se a usar s\u00f3 material de a\u00e7o inox, para n\u00e4o ter vinho com sabor, digamos, demasiado<\/em> complexo. Ou ent\u00e4o, se quiserem, olha, mexam com a colher de pau dos estufados, para transmitir aromas a especiarias!<\/p>\n

\"vinho<\/a>\"vinho<\/a>Quando a mistura baixar dos 60oC adicionam-se as enzimas. E sabem como \u00e9 que as enzimas se reproduzem? \u00c9 uma enzima<\/em> da outra.<\/p>\n

Vai-se ent\u00e4o juntando \u00e1gua fria at\u00e9 o mosto perfazer 23 l. Depois esperamos at\u00e9 a temperatura baixar dos 35oC, para n\u00e4o maltratar o fermento. O fermento \u00e9 nosso amigo e \u00e9 um gajo esfor\u00e7ado, transforma \u00e1gua a\u00e7ucarada em licor, n\u00e4o lhe queremos fazer mal!<\/p>\n

\"vinho<\/a>\"vinho<\/a>Dissolve-se -se o fermento v\u00ednico num catuchinho de \u00e1gua a 35oC, deixa-se inchar por 10 minutos, e ent\u00e4o junta-se ao mosto.<\/p>\n

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\"vinho<\/a>\"vinho<\/a>\u00c9 hora ent\u00e4o de tapar o recipiente muito bem tapadinho , meter-lhe o trinco de \u00e1gua, e coloc\u00e1-lo em s\u00edtio abrigado do sol, onde a temperatura esteja ali nos 20-25oC. Se a temperatura estiver constantemente abaixo dos 10oC o fermento adormece e fermenta mais devagar, e se estiver constantemente acima dos 30oC o fermento, pois, morre antes de fermentar o a\u00e7\u00facar. \u00c9 melhor num s\u00edtio mais frio que mais quente.<\/p>\n

\"vinho<\/a>\"vinho<\/a>Sabe-se que tudo correu bem se o trinco de \u00e1gua come\u00e7ar a borbulhar (de emo\u00e7\u00e4o, meu amor) ao fim de um dia, no m\u00e1ximo. Quando deixar de borbulhar (tipo em 2 semanas), passa-se o vinho<\/em>, i.e., retira-se o mosto, metendo a parte l\u00edquido noutro recipiente. Nesta altura j\u00e1 se sabia que ia sair bom, ao abrir a tampa j\u00e1 cheirava a vinho!<\/p>\n

\"vinho<\/a>\"vinho<\/a>Para que n\u00e4o hajam d\u00favidas, junta-se ao l\u00edquido o metabisulfito de pot\u00e1ssio para parar qualquer fermenta\u00e7\u00e4o residual. E volta-se a tapar e selar. Esperam-se 2 dias. De vez em quando pode-se tirar o trinco de \u00e1gua, meter o dedo no buraco (que \u00e9 sempre divertido) e andar com o recipiente \u00e0 roda um ror de vezes para expulsar algum excesso de di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n

\"vinho<\/a>\"vinho<\/a>\u00c9 hora ent\u00e4o de se juntar ao l\u00edquido o\u00a0\u00e1cido sil\u00edcico e 10 minutos depois a\u00a0quitosana. Isto serve para clarificar o vinho das impurezas que ainda tenha.<\/p>\n

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\"vinho<\/a>\"vinho<\/a>Volta-se a tapar, e espera-se uma semana, pelo menos. Depois disso, est\u00e1 pronto a engarrafar! Sempre com muito cuidado, que o dep\u00f3sito est\u00e1 no fundo do recipiente, e n\u00e4o queremos a nossa pinga suja!<\/p>\n

E pronto, c\u00e1 est\u00e1. Vinho quase<\/em> instant\u00e2neo. Inacredit\u00e1vel<\/strong>! Est\u00e1 pronto a beber, mas eles recomendam que se esperem pelo menos 3 meses, para que o vinho desenvolva. Ent\u00e4o depois logo diremos como ficou!<\/p>\n

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